Torcik warzywny z pesto

Torcik warzywny z pesto i chipsem z parmezanu to rodzaj sałatki na ciepło, która znakomicie sprawdza się jako przystawka. Miękkie warzywa świetnie łączą się z wyrazistym pesto i chrupkim parmezanem. Choć danie wygląda niepozornie, to dzięki mozzarelli jest dość syte. Taka wieża z warzyw jest także ciekawym, nietypowym pomysłem na ciepłą kolację. Musimy tylko pamiętać, żeby wybierać warzywa podobnej szerokości, aby tort podczas pieczenia nie przechylił się. Ja dodatkowo podałam torcik z grzankami z bagietki i kiełkami.

Torcik warzywny (8 porcji):

• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 4 jędrne i twarde pomidory
• 2 kule dobrej jakości mozzarelli buffalo
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka bazylii
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• ok. 3/4 szklanki świeżo tartego parmezanu
• olej lub oliwa aromatyzowana/y czosnkiem i/lub bazylią

Pesto z bazylii:

• 1 pęczek bazylii (liście oberwane z jednej doniczki)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 7-8 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• 3 łyżki orzeszków piniowych, włoskich lub pestek dyni
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Torcik warzywny: Bakłażany myjemy, odkrawamy końcówki i kroimy w grube (ok. 1 cm) plastry (potrzebujemy ich 16). Każdy plaster solidnie solimy z obu stron i odkładamy na 15 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 220°C (może być z termoobiegiem).

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju lub oliwy i podsmażamy cebulę ze szczyptą soli, aż będzie szklista. Pod koniec dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku oraz tymianek. Zdejmujemy z ognia.

Bakłażany w tym czasie powinny puścić sok. Dokładnie wycieramy je ręcznikiem kuchennym do sucha i układamy na papierze do pieczenia. Skrapiamy je z wierzchu olejem aromatyzowanym bazylią i czosnkiem oraz ponownie solimy (tym razem delikatnie). Posypujemy pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut.

W tym czasie w takie same plastry kroimy cukinię, pomidory i mozzarellę. Gdy bakłażan się upiekł, zdejmujemy plastry, a na blaszce układamy cukinię. Skrapiamy ją olejem podobnie jak bakłażana i solimy oraz pieprzymy. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika.

Po wyjęciu cukinii na blasze układamy plastry pomidorów. Skrapiamy je octem balsamicznym, posypujemy solą, pieprzem i suszoną bazylią. Wstawiamy do piekarnika na 7 minut. W tym czasie na papierze do pieczenia rozsypujemy cienką warstwę parmezanu. Wstawiamy do piekarnika na około 3 minuty – aż ser się rozpuści i zacznie złocić. Wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia.

Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 180°C. Składamy torciki w podanej lub dowolnej kolejności np.: bakłażan -> pomidor -> cebula -> cukinia -> mozzarella ->  bakłażan -> pomidor -> cebula -> cukinia -> mozzarella. Powinniśmy otrzymać ok. 8 sztuk. Wstawiamy do piekarnika na ok. 10-12 minut. Gdy torciki się pieką przygotowujemy pesto. Bazylię , czosnek, sok z cytryny, oliwę, parmezan i podprażone na suchej patelni orzeszki lub pestki wkładamy do malaksera. Blendujemy na gładki sos. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Upieczone torciki polewamy obficie pesto. Upieczony wcześniej parmezan odsączamy na papierowym ręczniku i łamiemy na mniejsze kawałki – chipsy. Każdy torcik ozdabiamy takim chipsem. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami.